Tiene ascendencia británica, sueca y alemana por parte de su padre quien es un comandante en la marina de los Estados Unidos, mientras que su madre tiene herencia filipina y española. Cuando no está trabajando, le gusta caminar, leer, tejer, ir de shopping, hacer maratones y las películas clásicas. Ella es un gran aficionada de la banda de rock alternativo, Yeah Yeah Yeahs. Los padres de Nicole, su hermano mayor Kenneth y hermana menor Nadine viven en San Marcos, California. Ella reside actualmente en Hollywood con su perro esquimal americano, Fendi Fondu.4 Se declaró vegetariana desde noviembre de 2007. Durante la grabaciones de JONAS L.A. se le vio acompañada de su compañero de elenco, el cantante Nick Jonas, surgiendo rumores de una supuesta relación. Nicole aclaro todo esto por medio de Twitter diciendo que son muy buenos amigos solamente.
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